Reseña General

Especialistas en cocina de autor, en donde predominan ingredientes chilenos que consiguen de productores locales, y que llevan a la mesa a través de la cocina y una barra gastronómica. Aplican alta tecnología y son especialistas en cocina mediterránea: arroces, paellas y cook and chill.

Ismael, Tomás y su equipo proponen un menú-experiencia de tres tiempos en el que el primer y tercer paso son diferentes nigiris: uno cocinado a baja temperatura con un mousse de palta; y otro crujiente, con gel de hinojo, eneldo y polvo de rica-rica. ¿El fondo? Un clásico socarrat.

Chefs : Tomás Saldivia e Ismael Lastra
Precio : $15.000 pp


Menú

Primer Tiempo
UNO
Nigiri de locos cocinados a baja temperatura (83°C), puntos de palta, alioli de ajo chilote y otro de gravlax de atún y salmón con notas cítricas, gel de papaya y pimienta del canelo.

Segundo Tiempo
SOCARRAT DE SETAS Y SOCARRAT ESPAÑOL
Acompañado de lengua asada trufada y salsa chancaca demi glace, la otra es con una suave lamina de corvina sopleteada, salsa unagui ahumada y Demi glace de vino blanco.

Tercer Tiempo
TEXTURAS DE ARROZ


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Antonia Lopez de Bello 191, Recoleta, Santiago. Salida 15 Purísima Costanera Norte, Calle Loreto.

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