The Glass – Hotel Cumbres Vitacura

Reseña General

Cocina de autor dentro de un cinco estrellas, que apunta siempre al producto fresco, local y de calidad, y que propone evocar recuerdos a través de los sabores. En ese punto, la cocina de Úbeda juega tanto a refrescar el gran recetario chileno, que para un extranjero resulta atractivo, como a hacernos viajar en el tiempo y la memoria gastronómica, que para un local resulta nostálgico.

Claudio y su equipo concentran toda su energía en un plato único, que no sólo pone en valor al arroz sino también a la cerveza, que usa como ingrediente.

Chefs : Claudio Úbeda
Precio : $27.800 pp


Menú

Primer Tiempo
TÁRTARO DE ATÚN
Tártaro de atún en crema de palta perfumada al cedrón y emulsión de ají verde.

Segundo Tiempo
ARROZ CON CHORITOS EN PAILA DE FIERRO
En paila de fierro con choritos del sur de Chile cocinados en cerveza Estrella Damm, acompañados de arroz basmati con leche de coco y coronado con un congrio recién fileteado, cocinado al vacío en técnica sous vide y sopleteado, con un toque de azafrán como golpe maestro.

Tercer Tiempo
MERENGUE DE TURRÓN DE VINO
Merengue de turrón de vino, gel de vino navegado, helado de borgoña y tierra de pajarete.


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Datos de Contacto

Dirección: Avenida Kennedy lateral 4422, Vitacura.

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